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Serkan zkaya:藝術和美食都是消耗品(圖)

時間:2012年08月13日來源:作者:

  中國菜講究色香味俱全,其實全世界的任何佳肴都是藝術品。不過把它做成當代藝術的委實不多。土耳其概念派藝術家Serkan zkaya算得上夠大膽的一個,而且算得上“重口味”。在他看來,藝術和美食殊途同歸,都是要被侵略、繼而被消滅的。

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  人物名片:Serkan zkaya

  土耳其當代藝術家和藝術史學者,1973年生于伊斯坦布爾,現居紐約。其作品經常涉足“侵占”和“繁衍”的相關話題,代表作除了“大衛”、“突如其來的大風”等,還有不少和食物相關,如“意大利面條椅”和“提頭來見”。

  藝術家要與“食”俱進

  上個月,以創意藝術著稱的前門M餐廳,又多了一道當代菜,與其說是菜,不如說是當代藝術品。看上去特別可愛:泰迪熊頭部造型;成分有些重口味:歐芹碎和腦肉糜與膠質豐富的湯汁一起鑄模做成;名字嚇到了不少女性顧客:Bring Me the Head,還找了位精通中文的高人,借用了一句當年國共內戰時蔣中正的口頭禪——還好不是三個字的,是四個字的那句:提頭來見。

  這道主菜的創意源,是位名叫Serkan zkaya的土耳其當代藝術家。而藝術理念則要追溯到早年了。還在小時候,小Serkan曾經得到過一個禮物——泰迪熊存錢罐。但還不是不喜歡,是怎么看怎么不對。于是,他將其頭割下,結果被父母責備——自然是為破壞而心疼;從小學習美術的他卻洋洋得意:因為一件全新的藝術品,因為破壞而誕生了。

  幾年后,坐在伊斯坦布爾美院的課堂上,他聽到了這樣一句話:科學創造一切、藝術毀滅一切。而酷愛美食的他轉念一想:原來藝術和食物的屬性是一樣的,“原材料擺在那里其實是沒價值的,都因為被消耗、或者說被毀滅才有了真正的價值”。那么,是不是可以讓藝術跟食物相結合,被人咀嚼消化呢?這個過程才是對藝術品的充分欣賞。于是,他試著把鷹嘴豆、茄子、蜜餞這些土耳其人常見的食物,做成人體部位的形狀。不想,遭致了不少反感和罵聲。

  已經在土耳其藝術界有了名氣的Serkan決定出走,他坦言:不只是因為嘴惹的禍,但這件小事確實代表了祖國的環境氛圍和他本人愈發尖銳的矛盾沖突。“土耳其對全世界被普遍認可了的事物投入的熱情,比先發者更多,比如早年學習西方的民主,后來的足球和籃球。但這個民族似乎缺乏些開拓和創新精神。”作為伊斯坦布爾這座土耳其第一都市標準中產階級家庭長大的孩子,Serkan坦言,而隨著社會問題越來越多,更多的土耳其年輕人只會抱怨,或者回歸宗教懷抱,然后就成天泡在水煙的煙霧繚繞,或者一杯又一杯地豪飲著土耳其咖啡、消耗著生命,“傳統的土耳其人因為信仰是不喝酒的,但有時候,我寧愿他們像美國人那樣先認真工作、然后買醉。”

  Serkan的目的地,也正是一座出了名的白天拼命、晚上買醉的都會,同時也是全球當代藝術中心的紐約。在曼哈頓,他的生活發生了翻天覆地的變化,以至于有人說他是當代藝術界的紀伯倫——出身中東、深受伊斯蘭文化的影響,亦通歐美文化;而且吃豬肉、喝美酒、抽香煙。而這也就說得通:為什么這個“土耳其熊頭”,會由乳豬腦肉、乳豬蹄和小羊腦,在胡蘿卜、白洋蔥、芹菜莖、蒜、番茄、月桂葉和白葡萄酒調制的高湯中燉透后入模而成了。“當然,每次我回伊斯坦布爾享受家庭假期,特別是在長輩面前,就別碰禁忌了,相互尊重唄!”

  有趣的是,這一藝術品的執行者、前門M餐廳行政總廚Panos Kalamidas,來自土耳其的死對頭——希臘。“藝術無國界、美食應該也是,反正土耳其沒打進這屆歐洲杯!”Serkan自我解嘲道,Panos和他當年一見如故,在業務探索中很快成了鐵哥們兒,“我負責建立觀眾-藝術品、他負責食客-美食之間的相互關系,共生的兩條線,最終組成復制一件藝術作品的獨特經驗。”

  我的名字叫甜

  Serkan的中國之行,恰逢《舌尖上的中國》風靡大江南北,雖然他一句中文不懂,但美食的力量也讓他鎖定了頻道。“能說色、香、味俱全的,除了中國菜、法國菜、就是我們土耳其菜了。”雖然一直對故鄉的藝術創新環境有些不滿,但那里的味道卻讓他念念不忘。

  而這個以消滅為創作理念的藝術家,最喜歡消滅的是什么?“各種土耳其的甜食,對,就是那種甜的其他國家人受不了的甜食!”在Serkan看來,土耳其才是名副其實舌尖上的國家——那個部位的味蕾對甜味最敏感。“雖然猶太餐的甜也是別人受不了,但和土耳其人比起來,猶太人又要甘拜下風了——猶太人絕不將奶制品和蜂蜜同食,而土耳其人恨不得把砂糖、蜂蜜、水果蜜餞、甜味堅果、奶制品一股腦合為一體。”

  這個從不篤信宗教的人,說他小時候就盼著過齋月,因為齋月一結束,就是盛大的“糖節”。這個節日在其他穆斯林國家都沒有,是土耳其這個嗜甜民族的特產。“你知道嗎?今年的“糖節”,經濟不好的土耳其人為了向奧巴馬示好,一百位大廚烤了一‘座’甜品”。原來,以“噸位”計的這一土耳其傳統甜品叫做“巴拉克瓦”,而誰都知道,美國總統的名字叫做巴拉克。

  他一直憤憤不平的是,在紐約和歐洲,kebab烤肉就是土耳其菜的代名詞;而這次來中國,他又無奈于在北京人和上海人眼里,“中東菜長得應該都一樣”。Serkan解釋,和地理位置一樣,他的家鄉料理也是歐亞口味沖突的交匯點。比起阿拉伯國家,因為不缺水、盛產水果,土耳其菜要清淡和“生鮮”許多,也不喜歡放太多的香料以加重或者掩蓋食材本身的味道;但比起歐洲或者說地中海菜系,正宗的土耳其菜又要甜太多——以至于到世界各地都不得不改良。這是驕傲,也是遺憾。

  Serkan說,他的偶像是自己的老鄉帕慕克,最崇拜后者的原因還不是其描寫伊斯坦布爾的小說,而是另一部永遠留給伊斯坦布爾的作品:將諾貝爾文學獎的獎金傾囊而出還倒貼不少的真實版“純真博物館”。Serkan也有一個夢想:到他老了的時候,也能建起一座博物館,主題就是他兒時熟悉的各種伊斯坦布爾甜食。至于建造,“這不是問題,肉凍熊頭和面條椅我不都做出來了?”

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